NAPOLITANSK PIZZADEG

Våra degar har ett bäst före datum som är 8 dagar från att de levereras ut från vårt lilla bageri i Norrtälje, så om du köper när de precis levererats till butik så har du en vecka på dig.

Du kan läsa mer och se en film på exakt hur du gör här. Men kortfattat kan vi säga såhär: Du bakar ut degen med händerna utan att kavla, (det underlättar absolut om du tittar på filmen vi länkar till här ovanför.) Baka på kall deg, lägg den på bakplåtspapper, grädda på maxtemperatur i din hemmaugn. Gräddtid är cirka 3-5 minuter i en vanlig hemmaugn.

Den största skillnaden mellan vår deg och andras är att vår deg jäser under lång tid, cirka 40h, enbart i rumstemperatur. Det betyder att vi har en väldigt liten mängd jäst i degen, och att eftersom den mognar långsamt så utvecklar den helt andra smaker än en snabbjäst deg. Vi använder också kvalitetsmjöl från Napoli, Italien med en bra balans mellan proteinhalt och styrka. Vi jäser sen degarna individuellt, dvs vi kontrollerar jäsnivån i varje enskild pizzadeg innan vi levererar till butik.

En deg blir en pizza.

Vi brukar tycka att två pizzor räcker bra till tre personer, då gör vi slices och äter en pizza i taget, men är du osäker så köp en deg per person för att vara på den säkra sidan! Du kan alltid frysa in om du får en deg över, eller så gör du dessertpizza på den!

Si. Yes. Ja. Den är helt klar att baka på.

Nej det gör inget. Även om den jäst hela vägen upp i locket så är det helt lugnt att baka på degen. Den kan eventuellt bli lite ”vekare” så du behöver vara lite snabbare när du bakar ut den. När vi kör pizzeria själva så jäser vi degarna nästan upp i locket, för att det blir aningen fluffigare pizzor.

Vår deg innehåller enbart fyra ingredienser: VETEMJÖL, Vatten, Salt och färsk jäst.

Näringsvärde per 100g:

Energi 975kJ/230kcal

Fett 0,65g

– varav mättat fett 0,1g

Kolhydrater 47g

– varav sockerarter 0,7g

Protein 8g

Salt 1,9g

Detta är en kylvara, förvaras vid högst +8 grader, men idealt är cirka 5 grader så inte degen fortsätter att jäsa. Förvara degen med fördel längst ner längst in i kylen.

Ja den går att frysa! Stoppa burken bara som den är rakt in i frysen. Tina gör du bäst i kylskåp över natten, (tar cirka 8h) och fördelen är att du har du kylskåpskall deg att baka på. Tina i rumstemperatur tar cirka 4h. Vi har ätit deg som varit fryst i 8 månader och då har den fortfarande ok smak, men den reser sig inte lika mycket. Vi rekommenderar att du bakar på degen inom cirka en månad efter att du har fryst den.

Inte så mycket ärligt talat. Vi skulle kunna sätta en hållbarhet på två veckor på degen utan problem, men anledningen till att vi har 8 dagars hållbarhet är att det är inom den tiden som det blir en acceptabel pizza enligt våra kriterier. Det som händer är att degen förlorar lite av sin töjbarhet efter bäst före, och den utvecklar mer och mer brödaktiga smaker.

Du ska göra något typ av bröd då på degen istället. Det vi själva gör att vi sparar degen i cirka sju dagar EFTER bäst före i kylen, och så bakar vi frallor eller minibaguetter på degen. Den får en helt ljuvlig smak efter att ha fått mogna så länge!

Frallor: Ta degen rakt från kylen. Få ut degen ur burken, knåda inte, rulla i mjöl, dela i tre, baka på bakplåtspapper i ugnen på 225 grader i 15 minuter.

Minibaguetter: Ta degen rakt från kylen. Få ut degen ur burken, knåda inte, rulla i mjöl, gör en lång korv av degen, snurra/twista på längden. Lägg på bakplåtspapper, baka på 225 grader i cirka 18 minuter, eller tills degen är 96 grader invändigt.

Nej. Om du misslyckats med din utbakning så är det svårt att knåda ihop den och sen få ut den till en pizza igen. Omöjligt rent av. Det beror på att om du bakar ut den, och sen viker ihop den igen så bidar degen nya glutennätverk och degklumpen som du försöker knåda blir som en tuggummiklump. Du kan eventuellt låta degen vila i några timmar och sen prova igen, men vi har aldrig testat.

Den vanligaste orsaken till att det blir ett hål i din botten är att du råkat dra en nagel eller ett finger eller en ring eller dylikt genom degen. Är hålet litet så kan du bara nypa ihop det med fingrarna, det funkar bra om du lägger degen på bakplåtspapper. Om du ska swisha den av och på en spade så beror det på hur tjock din botten är i övrigt om det funkar. Blev det hål för att botten blev för tunn så kolla frågan ”Min botten blev för tunn, vad gör jag för fel?”

Tryck med platt hand, inte spetsiga fingrar, när du plattar till din botten. Och tryck inte för hårt. Det är det enskilt vanligaste felet om du får för tunn botten, du har tryckt för hårt med fingrarna när du går från degboll till storleken av en liten tallrik innan du börjar ratta pizzan i luften. Testa att tryck lite mer jämnt med fingrarna, och inte lika hårt.

Det vanligaste felet när du har problem med att degen fastnar på din pizzaspade är att du inte flyttat degen, du har låtit den ligga för länge på bordet, eller du försöker skicka in spaden under degen istället för att dra på degen. Eller att spaden är varm.

Följ de här stegen så får du en pizza som lätt swishar av och på din spade.

1. Baka inte degen större än 75% av än din pizzastorlek.
2. Lyft upp degen från bordet och lägg den på en plats där du mjölat lite lätt. Dvs flytta den 1-2 ggr.
3. Lägg på din topping, (pizzan är fortfarande 75%)
4. DRA på pizzan på spaden, skjut inte in spaden under pizzan. Ta tag med båda händerna, dra till med en snärt.
5. När pizzan är på spaden, dra ut degen till 100% av din pizzastorlek.
6. Skjutsa in den i ugnen.

OBS. Spaden ska vara KALL när du drar på degen på spaden. Är spaden varm av att du pillat med den i ugnen så kommer degen börja gräddas redan på spaden, och då fastnar den stenhårt.